92年的波尔多葡萄酒果味欠缺，毫无趣味性可言，比91年的酒更糟糕。
2009年，国际葡萄酒挑战赛的评委发现，约7%的葡萄酒都有或多或少的缺陷，这些有缺陷的葡萄酒当中，有将近一半是使用软木塞来封瓶的。如果在静止葡萄酒中发现气泡，那说明这款酒的质量可能出了问题，因为气泡意味着葡萄酒在瓶中发生了预期之外的二次发酵。
也就是说，如果你发现葡萄酒的果香很淡薄，带有不良的风味，或者余味很短促，那说明它出现了问题。不过，如果你在年份比较老的红葡萄酒中发现沉淀，或者在优质的甜白葡萄酒中发现固体结晶，这些通常都说明葡萄酒的质量比较好，而不是说它的质量有缺陷。如果葡萄酒中出现晦暗的棕色，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都意味着它可能已经氧化了。如果一款葡萄酒的口感偏离了以上的标准，那说明它可能出现了某种缺陷摘要： 随着亚洲菜逐渐风靡全球，阿尔萨斯葡萄酒也越来越受到人们欢迎，因为这种葡萄酒非常适合搭配亚洲菜。
其香气主要是果香，有时也带有烟熏味。（4）白皮诺（Pinot Blanc）白葡萄酒 白皮诺是一种圆润而优雅的葡萄酒，结合了新鲜之感和柔和之质，很适合当做餐前开胃酒饮用，也非常适合搭配简单烹饪的海鲜、寿司。幸运的是，肉类和奶制品中的蛋白质可以降解单宁。
如果菜肴中包含洋葱、胡萝卜和番茄，由于这些材料都含有比较高的糖分，烹饪时最好选择相对偏甜的、酒体丰满的白葡萄酒，让菜肴的甜味与葡萄酒的甜味完美融合。五、加强型葡萄酒怎么样？ 如果你想要让菜肴的味道变得更为浓重，可以尝试使用加强型葡萄酒来烹饪，比如波特（Port）、雪利（Sherry）和马沙拉（Marsala）葡萄酒。所以，红葡萄酒适合用来烹饪肉类或者富含奶制品的菜肴。如果一款葡萄酒的质量比较差，你都不想要喝它，那也不要用它来烹饪。
摘要： 葡萄酒是精美的饮品，饮之能给人美妙的享受。ABSTRACT： Adding wine to your favorite recipe can impart wonderful flavor. Heres how to make it work. 在烹饪过程中，适当加点葡萄酒可以赋予菜肴一种奇妙的风味，让菜肴变得鲜美无比。
在用白葡萄酒来烹饪时，这点尤其需要注意，因为白葡萄酒的酸度通常比较高。不过，你知不知道，葡萄酒也非常适合用来烹饪？用葡萄酒来烹饪是要讲究方法的，下面我们就来看看具体应该怎么做。不过，也不能为了节约成本，而选择一款彻头彻尾的便宜、劣质葡萄酒。四、需要考虑葡萄酒的质量吗？ 干露羊驼赤霞珠红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 你可能舍不得用自己最看重最珍惜的葡萄酒来进行烹饪，这无可厚非，烹饪时确实没必要用昂贵的酒款。
用红葡萄酒来烹饪时，要注意它的单宁，因为红葡萄酒经过烹饪后，会变成浓缩的汁液，其中的单宁会显得比较粗糙。不过，如果用来配餐的葡萄酒是款昂贵稀罕的好酒，那就不要用它来烹饪了，最好另外选择一款普通的酒。一、菜肴和葡萄酒的味道怎样达到平衡？ 葡萄酒包含糖分、酸和单宁，这些，都会影响它的口感。其他一些比较微妙的成分，如醇香，通常会在烹饪过程中挥发掉。
三、需要考虑产区问题吗？ 旧金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采购师约什•阿德勒（Josh Adler）为我们提供了简单有效的葡萄酒烹饪技巧。同一个地方的食材和葡萄酒在长期演变过程中，已经发展出一种和谐共处的关系，因此它们天然就可以互相融合。
他说，我喜欢用产自同一个地方的食材和葡萄酒进行烹饪。选择一款价优物美的葡萄酒最好，这样的葡萄酒，有时闲来无事，你可能也会想要喝上一杯。
不过，用葡萄酒来烹饪也是要讲究方法的，下面我们就来看看具体应该怎么做6. 蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunello di Montalcino DOCG）：布鲁奈罗（Brunello）葡萄酒产自意大利托斯卡纳（Tuscany）南部的蒙塔希诺（Montalcino）区，所以它经常被叫做蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒。整个基安帝产区由7个基安帝DOCG产区和1个经典基安帝DOCG产区构成，这些产区出产的葡萄酒都以桑娇维塞（Sangiovese）为主导。阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，其风味凝练独特，陈年潜力巨大，是名副其实的瓦坡里切拉之王。它是意大利最早的DOCG葡萄酒，必须由皮埃蒙特产区库里奥（Cuneo）省所生产的内比奥罗葡萄（Nebbiolo）酿制。这个级别的葡萄酒现在已经达到70多种，既有红葡萄酒、白葡萄酒，也有甜葡萄酒，还包括部分起泡葡萄酒。
10. 托拉斯（Taurasi DOCG）：托拉斯是卡帕尼亚（Campania）的一个著名DOCG，历史悠久，受到古希腊和古罗马的影响。7. 基安帝/经典基安帝（Chianti/Chianti Classico DOCG）：基安帝（Chianti）位于意大利中部的托斯卡纳（Tuscany）产区，是意大利最具有代表性的葡萄酒——基安帝葡萄酒的所在地。
虽然它的历史很久远，不过却具有现代葡萄酒的风格。陈酿有5年以上（在橡木桶中至少陈酿三年）的葡萄酒则可以标上巴罗洛珍藏（Barolo Riserva）的标记。
在意大利所有葡萄酒中，DOCG级别的酒无疑最令人瞩目也最受人追捧，堪称意大利葡萄酒王国中地位最高贵的王室成员。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。
5. 巴罗洛（Barolo DOCG）：巴罗洛和巴巴莱斯科是皮埃蒙特产区最耀眼的两颗明珠。布鲁奈罗与巴罗洛（Barolo）、阿玛罗尼（Amarone）堪称意大利最优质的三种葡萄酒。2. 阿斯蒂起泡酒/莫斯卡托阿斯蒂（Asti Spumante/Moscato dAsti DOCG）：阿斯蒂是世界上最著名的起泡酒之一，地位仅次于法国香槟。它在1970年被评为DOC级，在1993年晋升为DOCG级。
3. 巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG）：巴巴莱斯科一度被视为是名气比其更盛的巴罗洛葡萄酒（Barolo）的替身，在1980年被评为DOCG葡萄酒。这些葡萄酒堪称意大利葡萄酒王国中地位最高贵的王室成员。
根据DOCG法律，要酿造曼杜里亚普里米蒂沃自然甜白葡萄酒，葡萄必须在葡萄藤上风干后才进行采摘，而不是采摘后才把葡萄放在架子上晾干。如果你对意大利葡萄酒感兴趣，想办法接触一下其中的几位王子公主吧。
品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重，至少可以陈酿10至15年，有的甚至可以陈酿20多年。意大利葡萄酒王国共分为20个产区，这些产区的葡萄酒从低到高分为四个等级：日常餐酒（VDT）、地区餐酒（IGT）、法定产区葡萄酒（DOC）和优秀产区葡萄酒（DOCG）。
此外，相关法规对葡萄酒的酒精含量最低值也有限制，依照不同年份而定，通常在7-9.5%左右。摘要： 在意大利这个古老而庞大的葡萄酒王国中，共有70多种级别最高的葡萄酒——DOCGs。本文精心收集了15个产区的50多个DOCG成员，并重点介绍其中最位高权重的10位。8. 曼杜里亚普里米蒂沃自然甜白（Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG）：它是普利亚（Puglia）产区的著名甜白葡萄酒，直到2010年才被评为DOCG等级，是普利亚产区的骄傲。
托拉斯DOCG必须由至少85%的产自阿维利诺省（Avellino）的艾格尼科（Aglianico）葡萄酿造而成，另外15%可以使用当地的红葡萄品种，包括派迪洛索（Piedirosso）、桑娇维塞和巴贝拉。它在1970年被评为DOC级酒款，之后在2008年被评为DOCG级酒款。
4. 阿斯蒂-巴贝拉（Barbera dAsti DOCG）：巴贝拉是阿斯蒂产区最具代表性，品质也最佳的红葡萄酒。1. 瓦坡里切拉-阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella DOCG）：瓦坡里切拉（Valpolicella）是意大利威尼托产区三大子产区之一（另外两个子产区是Soave和Bardolino），这里最负盛名的葡萄酒就是阿玛罗尼（Amarone）。
此外，还有一系列的其它的相关规定。为了让大家可以一睹意大利葡萄酒王室成员的风采，我们精心收集了15个产区的50多个DOCG成员，并重点介绍其中最位高权重的10位。
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